第二百四十一章 三道菜,齐了

在回到现实后,李逸对生食还是持警惕态度的。
随后李逸取来了一瓶高度白酒,倒满了一酒盅。
在酒火的炙烤下,盘子里的河豚鱼片就像是火了一般,纷纷色泽变白,外层翻卷,像是变成了一只只展翅震颤的蝴蝶。
这小子,该不会要用河豚肉做鱼生吧?
河豚肝已经被洗得发白了,没有丝毫血色。
这也证明,生食的确是有着一定的魅力,让食客流连忘返,无法忘却。
李逸把它放在了一个单独的小盘子里,然后找来了一个喷灯,点燃了火焰,对着它喷了起来。
见他将清洗好的河豚肉放在了厨房纸上,蘸干了水分,副会长和几个评委的心顿时又提了起来。
跟着,李逸又在一旁的河豚鱼片的盘子里浇了一层高度白酒,覆盖了所有的鱼片。
豹纹东方鲀的皮里也是有毒的。
但让食材保持一定的鲜度,提供更爽脆的口感,他还是可以接受的。
这是一个专业河豚师必须要有的风险防控意识,和细心的洞察能力,以及全盘的把控能力。
然而,不和-图-书得不注意到的一点就是,即便有着许多鲜明的例子,证明了寄生虫的危害,可还是有很多人沉迷于生食,无法自拔。
听到副会长的惊呼声,其余几个评委老师傅也反应了过来,不由惊讶的看向了盆中的河豚皮。
在处理河豚的过程中,他没有撒出半点水珠,落在案台的其他地方。
成语脍炙人口中,脍和炙就代表着两种人人爱吃的食物,代表生食的脍甚至还排在代表熟食的炙的前面。
将河豚肝放进了酒盅里,李逸就用喷灯点燃了酒盅里的高度白酒。
这说明一切的步骤,都在李逸的掌控之中,没有半点出错的可能。
还未燃烧殆尽的酒线顿时变成了一条火蛇,落入了盘中,引起了一片酒香四溢的酒火。
她也被凉拌二字吓了一跳。
时至今日,生食文化在国内依然不算罕见。
早在周朝,就有“炰鳖脍鲤”这样的名菜了,就是烧甲鱼和生鱼片。
因为河豚毒用沸水是去不掉的,这是每个河豚师傅都知道的经验。
而河豚流出hetushu.com.com的血,也都被他控制在了案板上,没有流出一滴。
依次加入了盐,糖,香醋,酱油,香油,香菜,葱花,李逸将它端到了桌前,放了下来,随口介绍:“凉拌河豚皮。”
在梦境空间里,李逸通过双林,也品尝到了各地的鱼生,生腌,醉呛河鲜。
随后,他就把嫩皮拿到了一旁的干净案板上,用菜刀将嫩皮切成了细丝。
就连他们自己,都不敢用这么激进的手法来做豹纹东方鲀,这小子居然这么大胆?
后来还衍生出了一个“鲙”字,专门代表生鱼片。
静静等着,他一直等到酒盅里的蓝色酒火即将消散了,才端起了酒盅,将里面的酒水浇在了河豚鱼片的盘子里。
用河豚皮来凉拌,逸哥是不怕死吗?
感受着刀锋破开鱼肉后,传递回的鱼肉脆感,李逸舌下开始分泌起了口水。
潮汕生腌,顺德鱼生,江南醉虾,宁波红膏呛蟹,大理生皮,黔东凉拌猪血,黑省赫哲族的刹生鱼,都是生食的代表菜。
看到李逸的动作,副会长和图书和几个评委老师傅面色凝重。
如果河豚皮里还残留有河豚毒素,那将会是相当危险的事。
哪怕让他们亲自来示范,也未必有李逸做得好,做得全面。
赵金麦也听到了副会长几人的惊呼,忍不住低呼出声。
不过,梦境空间终究是梦境空间。
在跨过了生理不适的心理障碍后,各种生食也的确给他留下了深刻的印象。
霓虹国也是在那时候从大唐学会了吃鱼脍的方法,将其带回了岛国上,逐渐成为了如今的刺身文化。
将河豚肉的水分吸干后,李逸就拿过了洗好的片刀,用手指轻轻按着河豚肉,下刀斜切了起来。
跟着,他就找来了一堆调料,配成了一碗蘸汁。
想要去除它的毒性,就需要清洗得特别干净才行。
李逸介绍:“庄周梦蝶,酒香豚肝,三道菜,齐了。”
虽然剂量比较微弱,但毕竟不是完全无害。
将其捞出,再次清洗干净,李逸把鱼皮丝放在了盘子里,又切了些葱丝和姜丝,盖在了鱼皮丝上。
白居易曾写过“果擘洞庭橘,脍切天池鳞和-图-书”,就提到了当时的鱼脍。
不得不说,李逸处理河豚的技术的确很专业,甚至堪称教科书。
唐朝时期,国内吃鱼脍的文化达到了鼎盛时期。
在古代,甚至有一个专门的字代表生食,那就是“脍”。
李逸没有理会他们的惊疑,在将河豚嫩皮切成细丝后,他就调了一碗食用碱溶液,将嫩皮丝泡了起来。
然而,即便是清洗干净,也没有几个河豚师傅敢用凉拌的做法来做它。
作为在行业里摸爬滚打了几十年的厨师,他们的判断还是很准确的。
只见冰了一会儿后,李逸就把河豚皮捞了出来,用手撕去了外层的黑膜和毛刺,只留下了内层的嫩皮。
将流干了血的肝脏拿到了水管下,李逸就仔细冲洗了起来。
将盘子和酒盅端起,放在了【凉拌河豚皮】的旁边。
将河豚肝清洗干净后,已经是二十分钟以后了。
虽然人类掌握火已经有数万年了,但时至今日,生食也依然存在于社会之中。
他用水流冲刷着肝脏腺管,清洗着肝脏里的每一个角落。
跟着,他就回身将www.hetushu•com.com剃下来的河豚肉拿到了水龙头下方,仔细清洗了起来。
且不提霓虹国的种种刺身,即便在国内,也有着相当丰富的吃生食的文化。
生鱼肉的质感脆嫩,下刀的手感很好。
不过脍向来代表鱼脍,也就是鱼生。
随着他不断下刀,河豚鱼肉已经被他切成了一张张薄片,整齐的码放在了一旁的瓷盘里,汇聚成了一朵由鱼肉组成的花。
听到他的介绍,副会长和评委们虽然有所预料,但还是心中一抖。
炽热的火舌舔舐着它,让它的表皮迅速干燥,继而焦黄,下方渗出了一层细微的油脂。
这小子是真不怕死啊!
这些生食文化发达的区域,也是国内饮食寄生虫高发的地区。
看着他麻利而又仔细的动作,副会长和几位评委紧张的神色略有缓和。
原来只要处理得当,生食吃起来也别有一番风味。
此时,方才浸泡的河豚鱼皮也已经浸泡好了。
放下凉拌河豚皮,李逸没时间多说,回身就继续准备起了其他两样菜。
“什么?凉拌?”
淡淡的蓝色火焰燃烧着,散发出了阵阵酒香。
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