一般考试的河豚师傅，都会选择将鱼皮用红烧或是白烧的方式炖成汤，然后把鱼肉做成炭烤或者火锅。
“？？？”
不过太湖里生活的豹纹东方鲀比较特殊，因为它是以象鼻蚤为主要食物的。
象鼻蚤就是一种水蚤，经常吃象鼻蚤的豹纹东方鲀，粪便会呈现灰黑色，而且长度比较短。”
从一旁的冰箱里取出了一些冰块，李逸做了一盆冰水，把河豚皮放了进去。
比如在洞庭湖里生活的豹纹东方鲀，吃小鱼小虾，小螃蟹比较多，所以拉的屎一般是灰白色。
副会长来到了花白头发评委处，接过了网兜，递给了李逸：“既然你这么了解豹纹东方鲀，那这条就交给你来做菜吧！”
看着他熟练而又轻柔的动作，几个评委老师都忍不住上前几步，围在他身后看着，一个个连连点头。
“原来是这样，我还以为是什么玄学，原来是科学，有理有据，牛哔！”
不过在不同水域里生活的豹纹东方鲀，因为吃的食物不一样，拉的
和*图*书屎也是不同的。
李逸将河豚拿出，放在了案板上，就熟门熟路的用刀拍晕了鱼，直接下刀。
直播间观众在惊叹，镜头前的赵金麦也在鼓掌，由衷赞叹：“逸哥你太牛了！”
熟练的割开鱼头，切掉鱼翅，剜出眼球，剥掉鱼皮，依然是相同的流程。
打开灶火，他烧了一锅热水，等水煮沸后，就将河豚皮丢了进去，焯烫了起来。
“卧槽！居然猜对了！”
在看到李逸熟练的将河豚肝取出后，几个评委的神色重又严肃了起来。
听到评委的问话，赵金麦也伸长了脖子，看着李逸，等着他的回答。
“他要凉拌！”
可这分明是野生的豹纹东方鲀，肝脏是有剧毒的。
跟着，他就将刀插入了颌骨处，切开鱼鳃，用手慢慢的拉出了内脏，包括脑髓、鱼泡、肾、肠子，直至肛|门、膀胱和生殖腺。
听到他的这句解释，后方的赵金麦顿时瞪大了眼睛，刘艺菲也是一脸愕然。
他的这句话并hetushu.com.com不是谦虚，副会长处，几个评委也在沟通着，几人时不时的回头看向李逸，眼神惊叹。
李逸见状，没有多说，直接接过了网兜，就来到了一旁的操作案台处。
所以，它的食性应该还没有改变，粪便的颜色应该也呈现的是它在野外生活时的进食状况。
说着，李逸伸手指了下网兜里豹纹东方鲀胸鳍后方的一处伤口，解释：“这条豹纹鲀的这里有伤，看着是新伤，应该是才捕捞上来没多久。
他这话也代表着李逸顺利通过了理论考试。
花白头发的评委笑呵呵的说道：“可以了，不用再考了，你这理论知识，比我都扎实，我水平不够，考不了你。”
李逸没有分神，只是在仔细的清洗着河豚肉，河豚皮和河豚肝。
这也是考试要求做三道菜的原因所在。
刚刚它拉的屎，颜色是灰黑色的段状，所以我就大致猜测，它应该是从太湖捞上来的，而且捞上来没多久，最多不超过两天。”
看到他这个步骤，一hｔtps://ｍ•ｈeｔusｈｕ•coｍ.com旁的副会长不由得瞪大了眼睛，猜到了他的打算。
“逸哥，我是被抱养的，你能看看我的屎，认认我是哪儿的人吗？”
最后再炸个鱼骨，基本上就齐活儿了。
“是通过粪便来分辨吗？”
所以，大多数的河豚馆，是不会讲肝脏等内脏部位入菜的，大都会集中处理掉。
观众们都不太明白，但评委在听到李逸的这句话后，却露出了笑容，显然已经明白了原因。
“拉屎是什么意思？”
大多数种类的河豚，毒素都存在于肝脏里。
但看李逸将河豚肝剪开，开始挤血，他们却意识到，李逸貌似是要用河豚肝来做菜啊！
经过两分钟的焯烫，河豚皮已经被煮到半熟了。
“既然你理论这么扎实，那咱们接下来就试试实操吧！”
小鱼在出生后，有一部分会游向海里，但也有一部分会留在长江水域里觅食育肥，到第二年春天再游向大海。
李逸回头笑了下，冲她们抬了抬下巴。
而看着李逸的评委，脸上已m.hetushu.com.com经浮现出了满意的笑容。
直播间里，更是被问号刷了屏。
她也对李逸随口说出的河豚产地充满了好奇。
“说的没错，这就是早上才送过来的那条，昨天在太湖里捞到的。”
和之前在河豚馆里的手法近似，只不过李逸这次没用剪刀，而是用了一把纤薄的小刀。
但翻阳湖里生活的豹纹东方鲀，会进食相当一部分的植物，比如叶片和丝状藻，这会让它的粪便呈现墨绿色，粪便的长度也比较长。
这要是没个十几年的河豚宰杀经验，是绝对不可能有这么扎实的理论知识的。
李逸已经用扎实的理论知识，证明了自己的实力，也赢得了他们的尊重。
听着李逸的这一连串解释，赵金麦和刘艺菲都听呆了。
在确认了这点后，几个评委老师傅对李逸的态度也热情了不少。
但他没有解释，而是冲李逸示意：“你继续说。”
万一处理不干净，那吃了可是会有危险了。
两分钟后，他将河豚皮捞了出来。
案台上摆放着一整套处理河豚的厨具，和_图_书灶具。
李逸这一手辨粪认鱼的绝活儿，的确惊到了他们。
面对评委的疑惑，李逸也没有多想，直接解释：“因为你刚刚捞它的时候，它拉屎了。”
他的话证明了李逸猜测的准确性，下一刻，直播间里弹幕疯涌！
“这也行？观粪辨产地？”
“豹纹东方鲀：家人们，裤衩子都被看穿了啊！”
而一只河豚肝脏的毒量，足以让超过30人嗝屁。
他就这么自信，敢保证一点毒素都不留下？
李逸怎么能只看一眼，就分辨出这些河豚是在哪里捞的呢？
在河豚执照的考试中，是不会要求学员用内脏做菜的。
李逸闻言，就耐心解释：“豹纹东方鲀也是会洄游的，一直可以游到长江中端，最远能到洞庭湖。
考试的三道菜，是李逸自己吃，万一出事，那也是他出人命。
直播间里更是鸦雀无声，所有观众都在盯着评委，想知道李逸说的到底是不是真的。
只要懂得分离内脏，留下鱼皮、鱼肉、鱼骨三个部分，并且处理干净，就已经可以算作一个合格的河豚师傅了。