四叶参是泰山四大名药之一,也是太极福寿羹中“寿”的象征。
盆中透明的汤里漂浮着一根根纤细的白针,那都是长短一致,纤细无比的豆腐丝。
隋便乐了:“好家伙!在这儿等着我呢?”
看着一根根晶莹剔透的木耳丝,郑鈞冲隋便调侃:“隋老师,你的十万块好像白花了。”
隋便顿时被吸引了过来。
不过羡慕归羡慕,隋便却没有丝毫的嫉妒。
怎么李逸连高汤都吊得这么好?
隋便笑呵呵的来到案台前,拿过一个小碗,找出淀粉,就帮他调起了淀粉水。
另一边,李逸已经将另一份高汤倒进了锅中,准备制作太阴汤。
而只是这一会儿,整个厨房就已经满屋生香,满是高汤的鲜味儿了。
李逸拿过汤勺,用勺背轻轻按在汤里,只和表面接触,然后轻轻的转了起来。
搅拌均匀后,李逸就将汤盛到了另一个盆中。
吴垒欲哭无泪:“不是说好了一人一半的吗?”
想要达到如此的境界,绝对不是一句天赋就能概括的。
看着李逸游刃有余的刀法,郑鈞看得起劲:“这刀法,真牛,要
和*图*书是放在古代,肯定也是个响当当的刀客。”
隋便虽然没能上手,但能摸到这种级别的厨刀,也让他很是开心。
隋便也忍不住感慨连连。
李逸将汤的浓度调好,往里加了点盐,用汤勺搅匀后,就把锅端了出来。
最强的炒功,和最强的刀工,都聚集在了同一个人身上,这让隋便都忍不住有些羡慕。
重新找了一个大一号的汤盆,李逸一手一个,端起两盆汤,然后就一左一右的同时倒进了汤盆中。
太极福寿羹,是将豆腐丝和木耳丝分别制作成浓汤,然后倒进同一个汤盆里,根据流体密度不同的原理,让两份颜色不同的汤,在盆中形成太极阴阳鱼的样子。
叹了口气,他像是给自己打气一般摆了摆手:“不白花!能看到这么强的刀工,这钱也花的值了!”
接下来就是制作汤羹了。
跟着,吴垒就一转身,赶忙跑去一旁的操作台上,掀开了一个上面盖着盘子的小碗。
李逸一边用汤勺舀出了两大勺高汤,一边说道:“全靠这一口高汤提味儿呢!”
“呦!和-图-书这是你吊的高汤?”
这火候,可以啊!
隋便已经帮他拿好了盆,放在了他顺手的位置。
吴垒幽怨的瞅着他,却也只能无奈的端着碗走了回来。
“这就是顶级刀工的美学啊!”
这边,李逸已经将准备好的木耳叶,全部都切成了细可穿针的龙须丝。
隋便笑着摇了摇头。
豆腐丝依然聚拢在一起,仿佛一团理不顺的棉线。
李逸拿起刀来,就重新开始切起了木耳丝。
先将一份高汤放入锅中,随后大火烧至九分热。
依然是素高汤出马,李逸打开了素山珍汤煲上方的荷叶,鲜浓的香气顿时弥漫了开来。
但随着李逸两手角度的倾斜,两股汤渐渐沿着盆底旋转了半圈,形成了一白一黑的阴阳鱼的形状。
将所有切好的木耳丝都装进了碗中,李逸就把刀清洗干净,用厨房纸擦干,就放回了刀箱里。
郑鈞有些心虚的向外挪了下,但吴垒还是闻出了味道。
即便是他师傅,也没有这么猛的刀工。
“是啊……”
看到这一幕,吴垒忍不住惊叹:“哇!泰酷辣!”
“啊?哥你都吃完啦和*图*书
?”
李逸从他手中接过碗来,一边往锅里一点点的倒着淀粉水勾芡,手中汤勺不停的推着汤,一边开玩笑:“这是你调的芡,要是喝得不满意,就是你自己的问题。”
随着他的搅动,只见一缕缕的豆腐丝从“线团”中抽离了出来,一点点混入了汤里。
在各自的盆底留了一点汤底,李逸两手交换,在阴阳鱼头部点出了少阴和少阳。
听着李逸报菜名似的报出了一连串菌菇的名字,隋便很是惊讶:“你是真舍得啊!这成本也太高了吧?”
在高汤将滚未滚之际,李逸迅速关火,将锅移到了灶台边沿。
嗅着满屋的鲜香,隋便的心情有些复杂。
他没有李逸这么好的刀,而且就算有这么好的刀,他也未必能有这么好的刀工。
和太阳汤同样的操作,只不过是把豆腐换成了木耳丝。
“这不是让你也有点参与感么?”
“有舍才有得。”
李逸笑了笑。
吴垒应了声,刚想开口,却忽然像是发现了什么,向着他这边嗅了嗅。
但这个时候是绝对不能用力将它推散的,那样会把豆腐丝全部弄断。
一边调https://www.hetushu.com.com,隋便一边开玩笑:“我这是来当美食品鉴官的,东西一口都没吃,先帮你打起下手了。”
这是把一件事做到极致才能达到的境界。
出锅前,李逸同样撒了一勺盐,但此外,他又加了一勺四叶参粉。
“劳驾。”
但他看完以后却发现,他压根就学不会。
但隋便忽然想起了一件事。
而这道汤美味的关键,同样在于高汤。
随即,一道太极福寿羹就做好了。
“主要是蘑菇,松茸,口蘑,香菇,羊肚,鸡油,青头,该有的都有。”
郑鈞尴尬的砸了咂嘴,不好意思的嘿嘿笑了声,随即摆出一副不以为意的模样:“不就吃你几个花生米么?等会让李逸给你再炸点不就行了?”
用勺背一点点带动汤水,再用汤水的旋转带动汤中的豆腐丝。
“出锅。”
随手将高汤分作两份,李逸就起锅开火了。
李逸的刀工,是隋便这辈子见过最强的。
貌似李逸的炒功,也是他见过最强的!
他很清楚,台上一分钟,台下十年功,任何技巧的背后,都是无数汗水的付出。
眼看着豆腐丝已经全部散开,李www.hetushu.com.com逸刚要回头吩咐,隋便就问了句:“要淀粉水吧?”
盛出汤后,他就把荷叶重新盖了上去,用棉线重新捆紧,避免跑味儿。
吴垒嘿嘿笑着挠了挠头,随即就被盆中的汤吸引了过去:“好漂亮!”
怎么切木耳龙须丝的方法,李逸已经完完整整的给他演示了一遍。
他也是专业厨师,知道李逸该勾芡了。
两道截然不同的汤在进入汤盆之中,也保持着泾渭分明,一左一右,一白一黑,清晰无比。
碗底只剩下几片红红的花生米皮,里面的油炸花生米已经空空如也了。
他用手在汤煲上方招了招,深吸了一口气,随即有些惊讶的问:“你这里面都放什么好东西了?好香啊!”
随后,他就将盛着豆腐丝的玻璃碗拿了过来,将豆腐丝连同碗中的纯净水一起倒入了锅中。
此时,一白,一黑,两盆汤就摆在了李逸面前。
李逸绝对为此付出了常人难以想象的努力。
看着李逸往盆中倒汤,隋便冲吴垒传授着经验:“当学徒就得眼睛里有活儿,那时候我当学徒的时候,师傅出锅要是没东西盛,顺手就得把我的帽子拿下来,倒我帽子里。”