一般人尝不出来,但李逸却尝得真切。
还有,我晚上应该会睡在这里,你要是留下,也得考虑一下住的地方,这个你自己解决,总之,没什么事儿别来打搅我。”
因为鸭胰难得,想要凑够一盘菜,最少也得五六十只鸭子,所以很少有饭店会做这道菜。
松鼠鱼炸老了,油温没升起来,而且油也没换,壳不够酥,肉也干,糖醋汁倒是调得不错,基本功可以。
面对他们的连番夸赞,李逸笑了笑,没有在意。
李逸用勺子舀起了一段鳝鱼肉,送入了口中,细细品味着,将其嚼碎后咽下,才点了点头。
“明白。”
小赵正是那个负责联系木材加工厂的小伙子,来到近前后,朱厅长就向他交代:“这几天你留在这里陪着李先生,勤快点,李先生有什么需求,你都想办法尽量满足,搞不定的就第一时间联系我,这事儿办好了,年底给你评先进。”
朱厅长迎了上来,关切询问:“饭菜还满意吗?如果不行,我再让他们换一家。”
一旁的www•hetushu.com.com厨师看出了他的意图,赶忙上前来帮他打了一碗饭,递到了他手中,一边陪笑问:“李师傅,你给提提意见?”
李逸显然是要指点他们,这种机会可是千载难逢的,他自然不会错过。
一番点评过后,几个厨师已经是心服口服了。
看着他们离开后,李逸就冲一旁的小赵说道:“我一般没什么需要你帮忙的,你就在门口等着就好了,如果有需要,我会叫你的,其他时间别让别人进来就行。
就好像他们在做菜的时候,李逸就在旁边看着一样,连哪道菜的油温是多少都能尝得出来。
李逸点了点头,随即指着桌上的空盘,吩咐:“明天早上,还是这些菜,再做一桌送过来。”
看到李逸吃完美人肝不说话时,他们一个个心都提起来了。
这几道菜是不错的,其他的菜多多少少都有些问题。
将其送入口中,李逸细细品尝着。
他们原本对菜品是很有信心的,但被李逸点评过后,他们才发现,原来这hetushu•com.com些菜的水准离完美还差得老远。
你这几天就先别过来了,留个给我使唤的人就行,饭菜就让刚刚周师傅他们送就好,我这边有了进展,会第一时间联系你的。”
鸭胰的口感比较特殊,以嫩滑为主,比爆炒腰花还要嫩许多。
回到了锯床前,李逸看着堆积的木方,活动了下手腕,自言自语:“那就开始吧!”
满意起身,李逸摆了摆手,就回身进了车间。
接过为首厨师递来的餐巾纸,李逸问他:“贵姓?”
几个厨师一直在旁边观察着李逸的表情。
听着李逸的点评,几个厨师垂手站在一旁,认真听着,像是听老师训话的学生。
小赵满口答应。
“周师傅。”
犹豫片刻,他回身叫道:“小赵,你过来。”
即便是在能做这道菜的饭店里,想吃这道菜,也得提前预定才行。
原因也很简单,因为李逸说的问题,都是一针见血,直接戳在他们肺管子上的问题。
说完后,李逸就把他赶出了车间,随后关上https://m.hetushu.com.com
了车间门。
厨师笑着回道:“免贵姓周,你叫我老周就行。”
蛋烧卖也不错,里面用的是小青龙吧?能吃到大块的虾肉,吃着过瘾。
凤尾虾也不错,河虾仁很新鲜,口感好,爽滑Q弹,但是盐稍微少了点,不过无伤大雅。
炖生敲同样是一道金陵名菜,它是用长鱼,也就是鳝鱼做的。
听他这么说,朱厅长也不好再坚持了。
汤盅里的鳝鱼肉段和猪肉片混在一起,浸泡在浓厚的深褐色汤汁里,上方盖着一颗蒸熟的鸽子蛋和一颗焯熟的青菜。
“李师傅你太厉害了,这道美人肝是我炒的,的确是急了点,少翻了三四下,这你都尝出来了,我服了。”
端起饭碗,他就大口吃了起来,没一会儿,就把菜和饭都吃得干干净净了。
美人肝火候不够,有生芯,吃起来稍微有点腥气。
李逸用筷子夹起的时候,也能感觉到它鲜嫩而又不失滑弹的质感。
朱厅长闻言,赶忙说道:“没事儿没事儿,我这些天也没什么要干的,下面有人盯着,
和-图-书也没什么用得着我的地方。”
把茶喝完,李逸放下杯子,打了个饱嗝。
周师傅闻言一愣,随即大喜:“好!明早我亲自过来!”
盘子里,一块块细长粉白的鸭胰呈三角棱状,仿佛鱼肝一般,显得颇为嫩滑。
见李逸应允,他才不依不舍的带人离开了加工厂。
美人肝就是出自他之手。
“没事儿,挺好。”
不过李逸依旧没有说话,依次又尝了松鼠鱼,蛋烧卖,凤尾虾,一品全家福等等其他菜后,就拿过了保温盒,打算配些白饭吃。
不过他没有说什么,只是看向了另一边汤盅里的炖生敲。
李逸也不客气,用筷子指着菜,就依次简单点评了下:“炖生敲不错,肉再煸干一点会更好吃,肥肉还是有点腻,但长鱼味道很好,是野生长鱼。
见他不上道,李逸只好把话说明白了些:“你在这也没什么用得着的地方,还打扰我的思路,我习惯一个人忙活。
这道金陵美人肝,其实是用鸭胰爆炒而成的一道炒菜。
“怪不得郝师傅都给你当二厨呢!你这厨艺太强www•hetushu.com.com了,厉害!”
这个全家福就差点意思了,没炖够时候,百叶包肉没入味……”
但这份美人肝炒制的火候稍稍有些轻,或许是为了赶时间,微微有些生芯,又在送来的路上捂熟了,所以带着些常人难以分辨的腥气。
这是一道炖菜,不能像炒菜那样急于求成,得炖够火候才行,所以一般不会翻车。
但和其他地方做鳝鱼的方式不同,金陵这边会用擀面杖把鳝鱼敲一遍,把鳝鱼肉敲松散再炖,炖出的鳝鱼肉口感会格外不同。
虽然李逸看上去更像是他们的学生,但他们在李逸面前,却战战兢兢,听得满头都是细汗。
李逸不以为意,看了眼刚刚车好的木方,又看了眼朱厅长和他身后一众下属,开口说道:“朱厅长,你也挺忙的,就别在这跟我耗着了,你该忙忙你的,这事儿交给我就好。”
但在看到李逸吃完炖生敲后点头,他们又一个个交换着眼神,露出了按捺不住的笑容。
朱厅长还是不放心,又仔细交代了一番后,才冲李逸说道:“你有什么要帮忙的,找小赵就可以了。”