郝力保答应得痛快:“要什么汤你说一声就行,待会儿我先洗点清汤出来备用。”
他下意识的说了句。
他就是湘省人,子龙脱袍这道菜他也会做。
听他这么说,李逸顿时就放心了:“好,那就辛苦你了。”
他的筐中放着几只发好的海参,肥嘟嘟,胖墩墩,QQ弹弹,看上去手感很好的样子。
李逸说着,就从冷藏柜里取出了昨天做好的卷切,示意:“这就是【蟠龙菜】的原料,你负责切片摆盘,上锅蒸熟就可以了,出锅以后再用胡萝卜雕个龙头龙爪,勾一层玻璃芡就可以了。”
见状,郝力保才满意的看向了李逸,有些好奇的问道:“李师傅,你说主宴上有九道龙菜,这已经有七道了,剩下两道是什么?”
“郝师傅。”
闻言,三徒弟赶忙点了点头。
三徒弟闻言,心中略松,但随即就赶忙问:“那【五龙羹】呢?”
“水台,把那两条鱼和鹧鸪杀了,五灶,你过来看。”
见状,小马赶忙和三徒弟一起跟了上去,没一会儿就各自端了个塑料筐出来了。
【蟠龙菜】他www•hetushu.com.com
昨晚还听师傅说起过,但【五龙羹】他就听都没听说过了。
“好。”
听他这么说,陆远山顿时就放心了不少。
陆远山闻言,顿时一惊。
“好。”
乌龙是海参,这也不用多说,取海参皮。
李逸冲大徒弟陆远山问:“烧焖炖烩焗都会吧?”
“谢谢李师傅。”
听李逸交代了这一番,他已经确定李逸有点东西了。
听到李逸甩过来两道菜,三徒弟顿时瞪大了眼睛,赶忙说道:“这两道菜我不会啊!”
无论如何,人家手把手教了一道菜给自己,这声谢也是该道的。
但这道菜基本上没走出过湘省,外地人都没怎么听说过,李逸居然知道。
李逸卷了卷袖子,示意:“你跟我来拿材料,我做一遍你就知道怎么做了,水台也来。”
土龙就是豆齿鳗,粤省,湾省那边都叫它土龙,主要吃肉,所以取它的肉就可以了。
鳝鱼血是大补之物,可以祛凤,活血,壮阳。
这小子还真指挥上了?
“【五龙羹】也简单。”
于是,陆远山就老老实和*图*书实的点头回答:“会。”
李逸当即吩咐:“这两道菜交给你做,五灶,【蟠龙菜】和【五龙羹】你做。”
见他们一说一应,后方几个徒弟看向李逸的眼神都变得有些奇怪,像是在看个傻子。
听到他开口,陆远山也不再多说了,当即点头:“知道了,师傅。”
李逸看了眼水案那边忙活着杀鹧鸪的小马,一边解释:“飞龙是取骨,炖汤两个小时,再烩入其他几种皮、肉、血、籽,用葱姜去腥,出锅加少许胡椒粉就可以了,会了吗?”
李逸擦了擦手,笑道:“【爆龙须】和【沧海龙珠】。”
李逸也应声点头:“辛苦了,洗大概十斤就够了,不够随时再洗。”
这小子还真像模像样的给郝师傅交代起工作了,他怎么敢的啊?
他到底知不知道郝师傅的身份啊?
鳝鱼在加工的时候要破鱼、剔骨、去头、脱皮,像是古代武将脱袍,所以就叫它子龙了。
李逸又多问了句。
人家明明什么都没说,不知不觉间就已经让你知道人家的厉害了。
这时,郝力保才开口说道:“原和图书材料都已经帮你处理好了,就是烧一下而已,还不会做吗?”
“没事儿,我教你。”
李逸冲郝力保示意:“高汤都在这个保鲜柜里,汤品制作就都交给你了,具体需要什么我待会儿做的时候跟你说。”
把海参放下,他忍不住好奇问:“这五种就是五龙了吗?”
“没问题。”
说着,他就回身向储藏室走去了。
“我不会啊!”
但煮的时候一定要控制好火候,不能煮得太过,不然血煮得太过,就不好取了。”
三徒弟点了点头,信心满满:“这道菜交给我就可以了。”
这个问题很好回答,二徒弟马上应声:“会,师傅教过。”
“哦。”
三徒弟换上了湘省口音,笑道:“我就是湘省人,子龙脱袍我会做的。”
略一定神后,李逸就开始安排起了工作。
“飞龙就是花尾榛鸡,但现在是保护动物,不能吃,所以就用鹧鸪代替了。”
这里的鳝鱼需要活煮,要取它腹中的鳝鱼血。
随即,李逸就转向了二徒弟,问:“【金龙献福】,【乌龙吐珠】都是郝师傅的拿手菜,你应该会www•hetushu•com•com做吧?”
见他们沟通完,郝力保才上前来冲三徒弟交代:“好好做,李师傅这是教你一道看家菜,还不谢谢人家?”
这三道菜都是师傅昨天晚上给他们描述过的菜,被师傅说得天上有地上无,但却没想到李逸直接就把这几道菜交给他来做了。
然而,李逸在给郝力保安排完工作后,就回身看向了后方几个徒弟。
“去啊!愣着干嘛?”
国宾馆的行政总厨,整个行业里,有几个人真敢拿他当二厨用?
“三灶。”
这时候,他才有点明白师傅昨天晚上提起的那种感觉了。
“那就好。”
三徒弟看了眼小马筐中活蹦乱跳的鲤鱼,以及同样扭动身躯的鳗鱼,就端着筐来到了李逸身旁。
子龙就是鳝鱼,取自子龙脱袍这道菜。
李逸笑道:“那【玉质龙筋】、【金鳞鲍甫】、【琉璃龙骨】就都交给你做了。”
这是道传统湘菜,就是溜炒鳝丝。
李逸也端着个小筐,筐中一条条鳝鱼扭动着身躯,活力满满。
但郝力保却面色平静,丝毫没有开口的意思。
“没事儿,很简单的。”
李逸说的和_图_书这几道菜他不会做,但红烧干鲍他还是会做的。
“这道菜难点在于鳝鱼取血,你确定没问题吧?”
听到他的问题,陆远山一愣,下意识的看了眼郝力保。
说着,他就往锅盖上反扣了一个不锈钢盆,再压了半盆清水,才叮嘱:“煮鳝鱼的时候,要保持七成的水温,低温慢煮一个小时,期间不能让水开,不能开盖,得全程盯着,这点你记着。”
李逸将鳝鱼倒进了锅里,盖上了锅盖,开了火,随口解释:“五龙就是土龙,金龙,乌龙,子龙和飞龙五种。
三徒弟老实的道了声谢。
而且取鳝鱼血的这招他也会,但他一直以为是自己的绝活儿,可李逸居然也知道。
李逸指了下砂锅,笑道:“就按红烧干鲍的做法做就可以了,就是把干鲍换成其他材料,把鲍汁换成高汤就可以了。”
“会了。”
李逸说着,就把小筐放在了头灶旁的案台上。
郝力保瞪了他一眼,随即冲负责水台的徒孙招呼:“小马,去啊!”
“对。”
三徒弟迟疑了下,看向了郝力保。
金龙是鲤鱼,这个应该都知道的吧?取鱼籽就可以了。