第六百二十一章 咸蛋黄风味六种做法

尤其是咸蛋黄,它的风味很独特,是一种味道很不错的调味品,甚至可以单独作为一个味型存在。
比如你们有卖烧烤类小吃的,比如烤奥尔良鸡翅,烤鸭的,你们就可以着重学一下烤的小吃。
顿了下,他看了眼一旁的不锈钢铁盆里满满当当一盆咸蛋黄,才说道:“咸蛋黄可以做很多小吃,这一天半里,我会尽可能多的教给你们咸蛋黄风味小吃的做法,至于能学到多少,就要看你们自己了。”
李逸见状,就开口说道:“这次咱们高邮湖要搞一次湖味美食节,在场应该有不少都是咱们本地人,对咱们本地的特产应该都很了解。
“咱们只有今天一下午和明天一天的时间来培训。
两侧靠窗的摊主起身,打开窗户,对流风顿时将烟气排了出去,空气也清新了不少。
但李逸只有一天半的时间给他们培训,没有多余的时间培养感情了,只能用最直接了当的方式来沟通。
不过对于专业导师,大家和-图-书都还是愿意给点面子的。
于是,摊主们纷纷拿出了手机,拍摄着李逸的操作,不肯放过一个细节。
跟着,他就拿过了一盆糯米,解释:“接下来,我先教你们四道水煮类的小吃,有需要的可以着重学一下。
这时候,很多人才忍不住后悔了起来。
听着他的话,在场摊主们面面相觑,只有几个人稀稀拉拉的应了声。
其他做法也是一样,你们选自己适合的就好。”
大家都知道,高邮最著名的特产,就是咸鸭蛋。
但要怎么把它们做出高邮特色呢?
小吃摊做的是辛苦生意,起早贪黑,日夜颠倒都是常事儿。
这六种做法是蒸、煮、烤、焗、炒、炸,其中每种做法里都有不同的几道小吃,你们可以选更适合自己的来学。
“高邮紧邻长江,按照地理位置划分,应该算作南方。”
虽然他们都是高邮本地人,但李逸说的这几道小吃,除了【蛋黄肉粽】以外,别的几道他们https://m.hetushu.com.com还真没吃过。
咸粽的代表,就是嘉兴粽。
但在私下打听到他的身份,搜到了他网上的的介绍后,大家就都意识到他的实力有多强了。
我原本是想趁着今天下午多给你们教几道小吃的,但你们大部分都没带厨具。
洗完以后,不能用手去搅拌,这样可以让它快速沥干。
一方面烤类小吃的做法比较相近,另一方面,设备也是兼容的,不用再买新设备了。
这样淘洗过的米吸水量少,所以用酱油拌米时,咸味就更容易吸收进去。”
如果是没认出他那会儿,大家可能还会觉得他有点装。
见他看向自己,摊主们迅速安静了下来。
快速淘洗着盆中的糯米,李逸解释:“注意,嘉兴鲜肉粽用的米是不提前泡的,只需要淘洗几遍。
其中嘉兴的鲜肉粽,是名头最盛的,号称粽子之王。
看到刘艺菲几人,现场摊主们顿时一片惊讶。
要想提高效率,就必须要快速和_图_书拿下话语权才行。
他们已经习惯在李逸身后给他打下手了,对于李逸的习惯,也没人比他们更了解。
我做的这个【蛋黄肉粽】,就是从嘉兴肉粽的做法改良过来的。”
要是能把食材带来,就可以跟着李逸一起学着做了,还能让李逸指点一下。
现场几百名摊主,显然并没有几个认出他的。
随即,现场就响起了一片窃窃私语声。
于是,摊主们都掐灭了手头的烟,望向了李逸。
李逸将糯米放到了水龙头下方,快速冲洗着,一边说道:“粽子在南方,甜咸皆有,不过还是咸粽吃得更多些。
李逸简单的解释了下,就抬头看向了门口。
而且他是在免费教大家做小吃,这对于每个摊主而言,都是一个不小的收获。
听到李逸的话,现场的摊主们都认真了起来。
工作人员已经把厨具和准备好的食材搬运进来了,放在了后方靠窗的位置。
所以我只能演示一遍,你们自己回去再练习了。”
听到李逸hetushu.com.com的话,现场摊主们才听明白,原来他就是要给在场摊主培训的人。
摄制组架设好了机器,刘艺菲几人也都来到了李逸身旁。
可他们什么厨具都没带来,只能眼巴巴的看着李逸操作了。
平日里有点空闲,基本上也都是用来补觉,办私事的,很少有时间看电视或是长视频节目。
李逸抬手吩咐。
这时候,有人才认出李逸,指着他惊呼:“他是那个中餐厅里的厨子!”
每个人小声说一句话,都会马上乱得像是菜市场。
听着李逸的解释,现场摊主们都伸长了脖子,手机也越举越高。
而且淘洗的时候,速度要快,淘得快,才洗得净。
而且两三百号人在一起,是很容易混乱的。
显然,大部分摊主对于李逸直截了当的说话方式不太习惯,甚至觉得他比较凶。
“靠窗的把窗户打开一下。”
时间有限,李逸直接进入正题:“咸蛋黄作为调味料,有很多种做法,因为时间有限,我就只给你们教六种做法。
和*图*书咸鸭蛋除了可以直接吃之外,也是一个很好的调味品。
所以,有他们在的时候,李逸的效率才是最高的。
看着餐厅里的烟雾散去,李逸放缓了语气:“抽烟对味觉的影响很大,你们平时抽可以,但培训的这两天,最好别抽了,不然味道你们拿捏不准,学不到家。”
李逸没有在意,快速放好了食材,调味料,摆好灶台后,就抬头看向了前方摊主。
所以,咱们这次,就要以咸蛋黄风味作为高邮美食的代表味型,这次美食节上要做的小吃,也要围绕着这个味型来做。”
这四道水煮小吃是【蛋黄肉粽】、【咸蛋黄虾仁酿豆腐】、【咸蛋黄馄饨】和【咸蛋黄鲜肉汤圆】。”
能够不花钱就学到一门手艺,这可不是每天都能碰到的好事。
既然是湖味美食节,那美食节上就应该有更多的高邮湖特产食材。
所谓的湖味,就是鱼,虾,蟹这些湖鲜,还有鸭、鹅这些水禽。
说着,李逸拿过了一个铁锅,添水放在了灶台上,开火煮了起来。
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