第四百九十八章 堂帮十柱

而所谓的【组庵鱼翅】,就是从粤菜的【菜胆炖鱼翅】借鉴过来的。
他在脑海中搜索着答案:“就叫东安仔鸡啊?还叫什么?炒仔鸡?醋溜仔鸡?”
听到他的话,李逸却开口笑道:“董师傅太谦虚了,官府菜也只是占了食材珍稀,功夫细致,不惜时间成本这些优势。
半晌,他才正色点头:“知道了,是我太功利了,多谢。”
“呃……”
李逸笑着开了句玩笑,随即问他:“考考你,这道【东安仔鸡】的关键调料是什么?”
他这并不是在撒谎,组庵菜的出现,就是因为时任两广总督的谭钟麟告老还乡后,把粤菜引入了湘省,与当地民间菜融合,才出现了著名的谭家组庵菜。
后方的廖文东也听到了他们的话。
廖文东闻言,来了精神,笑着解释:“这是老湘菜厨子才知道的事,以前的湘菜厨师,都是分成轩帮和堂帮两派的。
小张连连点头,跟着笑道:“逸哥你突然一问都给我问懵了m.hetushu.com.com。”
小张如梦初醒,赶忙把李逸要的仔鸡拿了过来。
“这你们就不知道了吧?”
后方的金哥则斜眼瞅着廖文东问:“鱼腩好吃么?”
“哦!我想起来了!”
被李逸突如其来的临时课堂测验搞得有些懵,但小张还是一口说出了答案:“醋!”
小张看着李逸娴熟的将飞水断生后的半大雏鸡开膛去骨,只留净肉的操作,忍不住惊叹:“逸哥,你这手法真绝了,整鸡都能脱骨,你是怎么做到的?”
根本没注意到小张几人幽怨的眼神,董海强端起鱼腩,就低头闻了下,仔细看了眼,然后用汤匙切下一块,送入了口中。
李逸点头:“准确的说应该是姜和醋。”
“太强了。”
廖文东笑着解释:“不过大多数的钱都是人家十柱店掏的钱,所以说湘菜是他们主推,发扬光大的,我们也是服气的。”
小郭和小马气得牙痒,却也不好说什么。
“客气了,董师和*图*书傅。”
“不会。”
输赢在天,做好每一道菜,才是厨艺之道嘛!”
听到他问话,小张又紧张了起来。
“小伙子还是心软。”
见小张连这个问题都回答不全,廖文东有些不悦,在后面又追问了句:“这道菜的原名叫什么?”
听着董海强和李逸的对话,小张几人在后方听得迷糊。
仔细品尝着鱼腩如同果冻一般的口感,他半晌才将汁液咽下,随即看着李逸,语气复杂:“民间和官府,果然是两个世界啊!”
东庆街的那个詹王宫,之前我带你们去过的,咱们的祖师爷庙,就是他们集资建的。”
董海强看着他,挤出了一丝难看的笑容:“李师傅,你就别说好听的安慰我了,我不是个小心眼的人,技不如人就是技不如人,我认。
现在乡下还有那些接民间大席的厨子,他们就是轩帮湘厨。
廖文东舔着嘴唇,意犹未尽。
“对。”
见他紧张,李逸一边往锅里加茶油,一边笑道:“说https://www•hetushu.com•com对了,最早这道菜就叫醋鸡。”
小张偷偷点了下廖文东的后背,问:“老大,堂帮是什么意思啊?”
“对对,姜,醋,还有花椒。”
“好。”
听到他的话,董海强顿时愣了。
如果用这种精雕细琢的方式做民间菜,也一样会好吃的。”
说着,他看向了李逸,正色问:“李师傅,你这【组庵豆腐】做得这么地道,应该是有官厨的底子吧?”
李逸笑着冲他的灶台抬了抬下巴,提醒:“咱们还是赶紧做菜吧!别让客人等着。”
轩帮是那些挑着担子,上门服务,承接家宴酒席,或者民间婚丧嫁娶之类宴席的厨师团队。
堂帮就是固定在一家店里坐堂经营的店,这些店是不会接外面的宴席的,想吃就得去店里吃。
我做【组庵鱼翅】,是专门托人求教,跟一位官厨出身的老师傅学来的,但也就学了那么一道。”
回头看了他一眼,李逸本想说句假话,含糊过去。
李逸头也不抬和*图*书的回答。
董海强点了点头,将手中碗里的鱼腩倒入口中,就转过身去,回到了灶台前,换了口锅,炒起了下一道菜。
“管它什么竞选不竞选?”
“原名叫什么?”
李逸回过头去,看着愣愣出神的小张提醒:“仔鸡!”
“那是咱们行当的祖师爷,肯定是咱们自己人掏钱建了。”
至于【菜胆炖鱼翅】,李逸在梦境空间里不知道见过,吃过,甚至亲手做过多少次了。
董海强摇了摇头:“我是堂帮的底子,学的是民间菜。
那时候有十家饭店,旨阶堂、式宴堂、先垣堂那些,还有飶香居,他们十家并称为湘菜十柱。
这个【组庵豆腐】和那个【组庵鱼翅】,都是组庵派的菜,属于官府菜。
廖文东听他语气唏嘘,好奇问:“董师傅,你会做这道菜吗?”
小张啧啧赞叹:“要是这道菜都得像你这样去骨,那一道菜不卖个888,我们都划不来做。”
董海强摇头说道:“我们堂帮,轩帮的菜,都属于民间菜,和_图_书但要想上大型活动上,比如国宴这种宴席,还得是组庵菜这种高端路线的官府菜。”
小郭惊叹:“那个庙是他们建的啊?我还以为是官方建的。”
但看到他认真的眼神,李逸犹豫了下,还是点了点头:“算是吧!我见过正版的组庵菜。”
“熟能生巧。”
这一次,他的注意力都放在了自己的锅中,仿佛旁若无人一般。
所以这道【组庵鱼翅】对他来说,完全没有什么难度可言。
“那还用说?太香了!”
这十家店就是湘菜的中流砥柱,培养了很多人才。
李逸笑道:“咱们掌勺的,不该是想着怎么让客人吃得满意吗?
这次竞选,我肯定是没希望了,不过能在你这里见到这么专业的组庵菜,我也算是不虚此行了。”
咱们现在知道的戴派、盛派、肖派,都是从十柱里走出来的。
说着,他看向了董海强,赞叹:“董师傅就是十柱堂帮的传人,他能把正宗的湘菜传到了得国,将来也是能青史留名的。”
“我差远了。”
上一页