他们很期待在分完餐后,能剩个几块,让他们也尝尝味道。
廖文东用舌头抿着豆腐,将其混着高汤咽下,用鼻孔缓缓舒着香气,体会着有内香到外的享受,由衷感叹:“一个字!香!两个字!真香!三个字!真他妈的香!”
小马也跟着附和:“切得这么细,还能这么脆,这火候拿捏简直绝了!”
而这些工作,都是由他们几个完成的。
小郭他们也是一脸满足,吃得开心。
廖文东眼神复杂的看了眼往小锅灶台走去的李逸,感叹:“这道菜在八十年代,就卖168一盘,不是没有原因的。
小郭故意用手挡着嘴巴,笑道:“没事儿,老大,我已经知道怎么做了,回头我教你。”
舀起一勺锅底的高汤浇在了豆腐上,他又用汤匙底部蘸了下鸡油碗里的鸡油,在豆腐上揉了下。
既然李逸会做【组庵鱼翅】,那他肯定没道理不会做【组庵豆腐】啊!
小郭仔细品尝着:“咸鲜,微辣,微酸,有牛肉汤的香气,这www.hetushu.com.com滋味调得太均衡了,完美!”
“好脆!”
小张笑着说道:“这口感吃起来跟白菜似的,太脆了。”
小张能感觉到自己牙齿落下时,百叶丝传回的柔韧感,以及被牙齿咬断时的脆弹。
“我吃的是最后一口,那么多都被他们吃了。”
小张惊叹:“那按照现在的物价算,这一口就值1700块啊!”
他专门从京城带来了一包黄豆,就是为了做这块豆腐。
一直到现在,这道菜才算彻底做完。
金哥比他们岁数大,敢和廖文东开玩笑,就笑着问:“老大,你怎么不会这道菜啊?”
但就算真有一百多块钱,也很难吃得到。
李逸解释:“分开装碗,淋几滴鸡油就可以了。”
不对!这肯定不是普通的豆腐!
李逸昨天做的那道小炒肉就已经有点让他怀疑人生了,今天的这道菜,更是将他打击得体无完肤。
昨天一下午的时间,这道菜才只准备了个一半,只把肉豆腐和*图*书做了出来。
廖文东看着端着个汤煲回来的李逸,语气唏嘘。
小郭几人赶忙解释。
这道菜昨天下午可把他们折磨坏了。
今天上午,李逸又用高汤煨了它两个小时。
“这么贵?”
那个年代,一个工人一个月的工资才几十块,一斤粮食两三毛钱,这道菜就能卖一百多。
“我倒是想学,也得有人教啊!”
“太好吃了!”
据说【组庵豆腐】是吃肉不见肉的代表菜,它虽然外表看起来是豆腐,但其实却是肉做的。
这道菜的门道多着呢!没有个十几年的功夫,绝对做不出来。”
“好了。”
闻到香气,隔壁灶台上正在炒小炒黄牛肉的董海强下意识的往这边看了一眼。
满意的笑了笑,廖文东用汤匙切下了一块豆腐,连同高汤和鸡油一起送入了口中。
但一瞬间袭来的高汤鲜香,以及豆腐中渗出的肉汁,却让他又以为自己是在吃肉。
且不说将鱼肉、猪肉和鸡肉砸成细密的肉蓉,挑出所有筋膜有多和*图*书麻烦,多耗费时间。
金哥直接伸手从廖文东的手里把汤碗拿了过来:“尝一口得了!我们也喝点汤!”
金黄色的鸡油迅速飘散开来,在高汤表面镀了一层金色的油膜。
“我也是。”
【组庵鱼翅】的制作就已经很繁琐了,但【组庵豆腐】的做法却有过之而无不及。
这两道菜也是组庵菜最具代表性的两道菜了。
小郭挠了挠脑袋,疑惑的看向了李逸:“那他怎么能做?”
咔嚓!咔嚓!
经过前后那么久的准备,小张他们对于这道菜的好奇心已经被拉满了。
小张感觉到脑袋被拍了下。
廖文东笑着打趣:“你们是有口福了,连一个记得师傅的都没有。”
“差不多。”
“就你?”
这么香的味道,就只是豆腐而已?
这里面的豆腐虽然看上去是豆腐,但却是用去了硬皮的嫩豆腐过滤成细泥,然后混合了鱼蓉、肉蓉和鸡蓉,重新蒸熟制作而成的。
“好吃,这口感绝了!”
牙齿压下,和豆腐一般无二的口感https://www.hetushu.com.com,让他真的以为自己是在吃一块普通的豆腐。
【组庵豆腐】!
随后,李逸在把豆浆做成了豆腐后,又让他亲手将其捏成了豆腐泥。
然而,让他们失望的是,在分完了豆腐后,锅中就只剩下一块碎了边的残次品豆腐了。
这个问题也一直困扰着他。
算上准备时间,光是制作这道菜,前前后后就已经耗费了将近一整天了。
单说最基本的豆腐,李逸居然丧心病狂到要自己磨,自己做。
在他们羡慕的注视下,廖文东拿过汤勺,将最后一块豆腐盛了出来,放进了小碗里。
这也太打击人了!
而小张则磨了整整一个小时,才将这些黄豆磨成了豆浆。
啪!
“你问我我问谁去?”
这菜只有最顶级的饭店才能做,而且一盘都是分成一桌十份的。
看着他一脸享受的模样,小张几人吞咽着口水,忍不住问:“老大,什么味道啊?”
“我就吃了一小口。”
一人顶多能分到一口,就是将近17块钱,顶一个工人半个月的工和-图-书资了。”
听着他的描述,小张几人更按捺不住了。
小张指着小郭他们告状。
作为一个湘菜厨师,就连他都不会做的一道菜,居然被一个外地的野路子厨师给做出来了。
李逸将汤煲放在了案台上,揭开了盖子,一股浓香就飘散了出来。
看到汤锅里的豆腐后,小张的表情有些心有余悸,忍不住冲李逸问:“这算是做好了吗?”
他忽然想到了一道菜。
廖文东撇了撇嘴,吐槽:“要是看一遍就算学会,那我早八百年前就学会了。
这种奇妙的口感和味觉的交织,让他享受的闭上了眼睛,将所有的注意力都放在了味觉上,细细品味着。
咚!
听到确切的回复后,小张几人终于松了口气。
回头看去,却发现廖文东正站在身后,板着脸问:“怎么不给我留一口?”
从他的角度,刚好可以看到汤煲里飘着的白|嫩方形豆腐块。
廖文东哼笑了声,问:“味道怎么样?”
【组庵豆腐】和【组庵鱼翅】一样,都属于湘菜里的高端流派,谭家组庵菜。