“人家是伤员。”
“热巴姐!”
一些菜单里带有西山二字的菜,基本上都是指榄仁。
比如西山田鸡扣,西山鱼蓉羹等等,都是用榄仁入的菜。
“真的很香!”
听他这么说,刘艺菲重新看了下手中吃到一半的榄仁,随即摇了摇头:“你别说了,再说得像点儿,我都吃不下去了。”
杨韶越注意到了这一幕,忍不住嘿嘿一笑,打趣:“好偏心呀!把最大的都挑走了。”
这些蜂蜜就是用来拌五仁馅儿的。
热巴:哇!看着好好吃呀!
“真正的西山榄真的越来越少了,我家里都是买普宁的车心榄。”
李逸解释:“它的果仁里富含对羟基苯乙酮、为蛇菰脂醛素、去氢催吐萝芙木醇等等的化合物,这些都是它香味的来源。
李逸笑道:“玛仁糖里没有榄仁。”
刘艺菲见状,也拿起了一颗,咬了一小口。
她的表情有些奇怪,疑惑的品味了下,才笑道:“酥酥的,吃起来感觉有点分层,有点怪,但你要不说像炸蚕蛹,我还不和_图_书觉得像,但听你说了,我就感觉特别像了。”
就是因为这种特殊的香气,榄仁才会被粤式面点归为果仁之王。”
“我家现在还在种,虽然赚不了大钱,但一般不愁卖,都被提前订走了。”
“啊?”
李逸笑了笑,问她:“味道怎么样?”
杨韶越连连点头赞同,但她也有些疑惑:“这么香的干果,我以前怎么没听说过?”
跟着,他就把刚刚留下的蜂蜜也倒进了锅里,用锅铲翻炒了起来。
“味道特别香。”
赵金麦凑了过来,好奇问:“这个和玛仁糖好像啊!”
李逸看了眼榄仁上的纹理,笑道:“正常,它本来就长这样的,乾隆年间的《本草纲目拾遗》里就说它肉白有文,层叠如海螵蛸状。
广府菜一般是把乌榄做成榄角,加盐和酱油腌制,当调味品用,去腥增香效果很好,蒸鱼和蒸排骨的时候放一点,会很好吃。”
“谢谢……”
虽然传统的青杏、玫瑰蜜饯做的青红丝味道还是很好的,但www.hetushu.com.com市面上买不到好的传统青红丝。
刘艺菲接过,小声道了声谢,微微笑着。
扣掉请人来打榄,腌榄角,砍榄核取榄仁的人工费,基本上本都很难收回来。
李逸见状,就上前从中挑出了几颗最大最饱满的,放在盘子里,拿给了刘艺菲。
看到李逸的手势,杨韶越顿时想起了昨晚被弹脑瓜崩的疼痛,吓得一缩脖子,不敢再开玩笑了。
其中最好的就是西山地区产的西山榄仁了,就是我买的这种。
“这就是顶级榄仁的口感特点了。”
“那就对了,有西山榄仁的五仁月饼,才是真正的粤式五仁月饼。”
你尝尝就知道了,它吃起来也有点像炸干的蚕蛹。”
直播间里,有粤省地区的观众发着弹幕。
“做法差不多。”
赵金麦见状,哈哈笑问:“干脆你来找我们玩呗?院子里的馕坑还给你留着呢!”
热巴:唉!我也想啊!抢不到名额了,现在想上你们节目的人太多了,还是等你们录完,来找我玩吧!我请和图书你们上山去吃羊!
咔沙!
刘艺菲有些惊讶,随即笑道:“你这么说,我都不敢吃了。”
“增城种的都是油榄,没西山榄好吃,小时候亲戚有买过,我一个人就吃了半斤!结果当晚就拉肚子了!”
“嗯?”
“因为产量比较少。”
刘艺菲忍不住又咬了一小口,细细嚼着,笑着晃了晃手中的半个:“这个我也能当零食吃。”
李逸说着,上前拿起一颗,就放入了自己口中,咔嚓嚼着,吃得香甜:“你看,没什么的。”
赵金麦笑着冲镜头招了招手,打了个招呼。
赵金麦她们都不喜欢吃五仁馅儿里的青红丝。
橄榄菜是潮汕地区的吃法,是用当地的老咸菜和乌榄一起熬,熬到酥化,用来佐餐。
李逸笑着说了句,就将配好的干果仁端起,来到灶台前,倒进了大锅里。
但最好的榄仁,还是来自于粤省的增城一带。
咔沙!
“怪不得,我就觉得这个香味有点像橄榄菜,但要香好多倍。”
“像虫子是吧?”
没过多久,直播间www.hetushu.com•com里就飘过了一条弹幕。
李逸说着,一边背过身冲杨韶越比了个弹脑瓜崩的手势。
“咱们做好了可以给热巴姐寄一点过去,她肯定喜欢吃。”
“番禺以前也有好多种乌榄的,现在一颗都没了。”
她没好意思说出自己的联想。
李逸解释:“现在市场上的榄仁,大多都来自桂省。
随着他的翻炒,锅里的五仁馅儿已经均匀的裹上了一层蜂蜜。
粤省当地经济比较发达,做点其他的都比种乌榄赚钱,所以种的就越来越少了。”
酥松的口感让她微微挑起了眉毛,嚼了几下后,榄仁独特的清香迸发,她顿时就被惊艳到了:“唔!这个好香!好怪的香!有点像杏仁,又有点像松子,但要清爽好多。”
赵金麦说着,拿出手机就拍了几张照,给热巴发了过去。
在粤菜里,西山就是榄仁的代名词。
刘艺菲拿起盘子里的榄仁,仔细打量着,有些疑惑:“它怎么长这样?有点像……像……”
李逸笑着解释:“橄榄菜里面的橄榄,和五仁馅儿里https://m•hetushu•com•com用的榄仁,都来自一种乌榄。
“榄仁的香是比较特殊的。”
杨韶越嗅着香气,忍不住将榄仁塞进了口中,一口咬下。
“差不多。”
热巴:麦麦妹妹,想死你啦!艺菲姐的脚还没好吗?好心疼,希望能快点好,早点来找我玩。
杨韶越一边看着弹幕,一边吃着榄仁,惋惜不已:“好可惜!这么好吃的榄仁,应该多种一些的,平时当零食都好吃啊!”
尤其是西山榄仁,它的尾部会有点偏左,又叫左尾,看起来不对称,就更像蚕蛹了。”
李逸笑道:“烤好的榄仁是会分层的,吃起来蓬松酥化,的确有点像蚕蛹。
所以李逸就没往馅儿里加青红丝,只用蜂蜜拌了纯粹的五仁。
但榄仁的产量太低了,一颗乌榄树一年也就能产三四百斤乌榄,榄角和榄仁加在一起,收入也就一万多。
“只是像而已,它本身还是干果。”
说着,她还不忘给身旁的几个姐妹分:“你们尝尝,这个超级好吃!”
“我家就是增城的!小时候我还跟家里人上山打过榄,好辛苦的!”