“就是露馅儿了。”
她低头看去，却发现刘艺菲环抱着她腰的手，正在下意识的学着李逸揉面的动作，在自己的腰间揉着。
李逸不以为然：“没事儿，熟能生巧，慢慢来。”
这种油酥的起酥效果最好，烤熟以后会更加酥松，所以各种酥饼用的都是这种干油酥。”
一边擀，李逸一边讲解着细节：“在擀的时候，要控制好力道，让面皮的厚度保持厚薄均匀，这样才不容易破酥。”
李逸把处理好的干果都倒在了托盘上，这些干果也需要送进烤箱里烤香烤酥才行。
它在包的时候，擀的时候，卷的时候，都要尽量均匀，对基本功的要求比较高。
“我啊？”
随着烘烤的进行，【鲜肉月饼】的味道已经开始飘散了出来。
刘艺菲被她幽怨的眼神逗笑了，拍了拍她的后背，笑道：“谁让你自己要坐我这里的？”
所以，你们在家自己做的时候，最好还是用小包酥的方法。
刚刚让赵金麦和刘艺菲处理的干果，只处理了一小半，核桃也只剥了一碗，不过也够用了。
李逸解释：“你就把水油面当饼皮，油酥当ｈeｔｕsｈu•com•ｃｏｍ馅儿，如果厚薄不均匀，油面有的地方太薄，油酥就很容易漏出来，那就叫破酥了。
第三种，就是我手里的这种干油酥了。
“油酥有三种，面皮当然也有三种。”
蘸了点水，封了口后，酥皮已经变成了一条酥皮卷。
李逸一边说着，一边把干油酥摔在案板上揉搓着，做着演示。
第一种是炒油酥，这种油酥是最香的，一般是把面粉放进烧热的油里，炒成油酥面糊。
李逸说着，就沿着酥皮的上方，像是卷凉席似的，将酥皮卷成了一个长条。
李逸指点着，赵金麦小心操作，没一会儿就做好了一个胚子。
烧饼、火烧这种面饼类面食里用的都是炒油酥，炒油酥最大的特点就是提香效果好。
一边给水油面饼收口，李逸一边解释：“这种包三两以上酥皮的手法叫大包酥，比较难。
“破酥是什么意思？”
李逸把干油酥和水油面都拿到了面前，一边揉着，一边解释：“酥皮分为中式和西式，中式就是用猪油或者酥油混合面粉，做成油酥，来分隔油性的油面皮，形成多层的www.hetushu.com.com结构。
无一例外，都要比李逸的小一圈，但都十分完整，并没有破裂的地方。
一边说着，他拿起了干油酥，介绍：“一份中式酥皮，是由油酥和面皮组合而成的。
一股滚烫却又浓郁的香气，顿时就从烤箱里喷涌而出。
最常见的油酥做法有三种。
在揉的时候，要把它搓开，就像这样。”
赵金麦起身想跑，却被刘艺菲搂住，抱着不给她起身。
一边转，一边用手指合拢的方式收口，很快，李逸就包好了一个圆嘟嘟的“肉包子”来。
说着，他看了眼坐在刘艺菲身上的赵金麦，开口示意：“看会了吧？过来试试看。”
八分钟时间转瞬即逝，李逸听到提醒铃声，就上前拉开了烤箱门。
第二种油酥是烫油酥，就是用热油烫，有点像油泼辣椒，只不过泼的是面粉。
她拿过面皮，学着李逸的操作，挖了些肉馅，放在了面皮上，笨拙的收着口。
被赵金麦的声音唤回神，刘艺菲手中一停，抬头看去，却发现赵金麦正一脸幽怨的看着她。
闻到这股味道，吴垒顿时坐不住了，直接来到烤和图书箱前守在烤箱门前，看着里面的【鲜肉月饼】，垂涎欲滴。
拿起酥皮卷，李逸用捏饺子皮面剂的手法，将酥皮卷分成了一个个均匀的面剂。
把案台让给他们后，李逸就来到了烤箱前，设定了预热，上200℃，下180℃。
“哈，别……”
“怎么我做的比你做的小？”
黄小明听李逸说起了几次破酥，终于还是问了声。
“接下来，卷也是重点。”
烫油酥的特点是起层效果好，所以千层饼，花卷里比较常用烫油酥来分层。
说话间，李逸已经把酥皮擀成了一张八十厘米长的薄片。
但刘艺菲已经松了手，在她背上拍了一下，她也只能起身，来到了李逸身旁。
用一根木勺挖起肉馅，李逸用包包子的手法，将肉馅包进了酥皮里。
一手抓着干油酥，一手抓着水油面，李逸同时揉搓，控制着力道：“咱们之所以要把油酥和油皮揉到软硬度一致，就是为了保证油酥能均匀的分布在油皮上。
将面剂捏圆，又用擀面杖擀成饺子皮大小，李逸就拿过了刚刚调好的肉馅。
“就像做烧麦一样，慢慢来，别急。”
“要ｈｔｔps://ｗｗw.hｅtushu.ｃｏｍ•com怎么包？”
近在咫尺的吴垒闻到这股香气，顿时开心得挥了下拳头：“就是这个味道！太香了！”
感觉到手中两个面团传回的手感已经趋于一致，李逸就停了手，先将水油面团拿到了面前。
随后，他就把干油酥放在了水油面饼的中央。
李逸拿过水油面，介绍：“酥皮的面皮材质，可以分为油面，发面和水面三种。
咱们做苏式月饼，就要用到这种油面。”
“擀的目的是把油酥擀开，所以要从中间往四周擀。”
赵金麦窝在刘艺菲温暖绵软的怀里，有点不想起身了。
笑着挣扎了两下，赵金麦还是放弃了，重又调整了个舒服的位置，就窝在刘艺菲怀里，继续看着李逸制作酥皮。
也就是像平时包饺子一样，把水油面切成面剂，擀成薄片，然后把干油酥包进去，再擀扁来用。
西式的做法也是一样的，但用的不是油酥，而是黄油来分层。”
等他把干果放好，赵金麦他们已经把李逸擀好的酥皮包完了，一共包了18个【鲜肉月饼】胚出来。
“我不坐了。”
“干油酥在用之前，一定要把它揉透，揉到和水油ｈｔtps://wｗｗ•ｈｅtushu•ｃom.ｃom面的软硬程度一致。
用手掌捏了下，给干油酥定了定型，李逸就拢起了水油面饼的四周，像是包包子一样，把干油酥包了起来。
赵金麦对比着自己做的，发现要比李逸做的小一圈。
说着，他就冲吴垒他们招呼：“你们都来试试吧！”
所以它们不光要在和面的时候尽量揉匀，而且在使用前，都要再反复揉擦一次，保证软硬程度一致。”
饼皮很薄，微微透亮，甚至能隐约看到里面的肉馅儿。
将面团按扁，他拿过擀面杖，就顺着面团的中央位置擀了起来。
赵金麦听得出神，忽然感觉腰间有些痒。
用手中将胚子压扁，压成象棋子的大小形状后，李逸就向观众展示：“这就是鲜肉月饼的胚子了。”
于是，李逸就把它们都放在了托盘里，送进了预热好的烤箱，设定了8分钟的烘烤时间。
他先用手掌后半段，把水油面团四周按扁，让它变成棋子状，中间厚，四周薄的面饼。
小包酥大家第一次做的时候会更习惯，但做熟了以后，你们就会觉得，还是大包酥更简单方便。”
说话间，李逸已经包好了水油面。
“你放的馅儿少，肯定就小了。”