宸宸吓了一跳:“为什么要吃猪的宝宝?”
之后,还要用蜜汁和脆皮水来给乳猪上糖皮,送进明炉烤至表皮烤酥。
而烤炉外侧半透明的玻璃,可以观察到内部烤猪的情况,随时进行调整。
胡伶有些尴尬,拍着他的后背,却不知道怎么安慰他。
赵金麦在一旁,无奈的摇了摇头。
说着,他忍不住又抹起了眼泪。
戴好隔热手套,他直接伸进烤炉中,抓着铁签的握手处,就将一只烤得金黄诱人的烤猪提了出来。
“我不想吃猪宝宝了。”
他伸着脑袋,看着托盘里的烤乳猪,口水横流。
王罡笑了笑,没解释。
“你这咋还哭上了?”
“啊?”
“那你猜它好不好吃?”李逸继续笑问。
家人们想不想吃?这是我们李大厨的手艺,真棒!”
另外,炉内的乳猪是固定在铁签上的,而且铁签是和旋转电机连在一起,开烤后会自动旋转,让烤猪的内外都均匀受热。
宸宸的声音带着哭腔。
【烤乳猪】有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤三种烤法。
烤和*图*书猪师傅需要先上叉烤,烤干猪身,这一步叫焙身。
李逸没有这么多的时间和精力来手工烤乳猪,所以他借助了现代科技。
焖炉烤肉质细嫩,汁水充盈,但表皮就没挂炉烤的酥。
宸宸仰头好奇问:“为什么这个猪这么小?”
李逸闻言,却摇了摇头:“不行,这个问题是很重要的,这是小孩子刚产生同理心的阶段,需要家长正确引导才行,不然长大以后,很容易陷入极端和单极思维模式。”
李逸看着他,问出了关键的问题。
早在周朝,就已经有【烤乳猪】这道美食了。
挂炉烤香气十足,表皮酥脆,但肉质略柴。
“因为好吃呀!”
“唉呀妈呀!这小猪烤得,看着也太香了!”
胡伶拿出了手机,对着烤乳猪一顿猛拍。
但在现代,【烤乳猪】的技艺已经将三种烤法都结合了起来。
三种烤法各有各的特点。
就在他拆除的时候,后厨所有人都已经围了过来,惊叹的瞅着托盘里金黄油亮的烤猪,赞叹连连。
李逸和图书将烤猪放在了托盘上,随后就用钳子解起了固定烤猪的铁丝。
“强烈建议逸哥单独烤一头麻皮烤猪,让我们川省人开开眼!”
宸宸有点被吓到了,竟然一转头跑去了胡伶身旁,把脑袋埋在她的腰间,抬手抹起了眼泪。
【烤乳猪】就是八珍之一,当时的名字叫炮豚。
南北朝时期,贾思勰在《齐民要术》里也记载了【烤乳猪】,称其“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”
一旁的王罡愣了下。
“哈哈哈!要是我在现场,我也会听错。”
最后,还要用焖炉进行烘烤,烤到内部肉质熟透,汁水充盈,一道【烤乳猪】才算是彻底完成。
宸宸只是抹着眼泪,不肯说话。
【烤乳猪】是一道大菜,和燕窝、鱼翅这种极品食材是处于同一档次的。
她们那一辈儿的人发朋友圈好像都这样。
至于另外20%的细节,则可以通过厨师自身的专业经验,来随时进行调整。
挂了糖皮以后,猪皮就像是冰糖葫芦一样和_图_书,包了一层薄薄的糖壳,看上去就会很光亮了。
刘艺菲也推着轮椅轱辘,来到了近前。
用这种方法,前前后后最少也得七八个小时才能烤好一头乳猪。
这对于李逸来说,绝对是省时又省力的好事。
李逸笑道:“猪宝宝的肉最嫩,吃起来最好吃。”
赵金麦笑着问他。
李逸站在炉门前,半边身子被内部的火光照得明亮。
即便是满汉全席里,这道菜也能占据主菜的地位。
“家人们,朋友们,看,多漂亮的烤乳猪?这皮油光发亮的,看着就脆呀!
这是叉烧烤的特点。
“因为抹了脆皮水。”
李逸解释:“主要是脆皮水里的麦芽糖在起作用,在烤炉里,脆皮水里的麦芽糖会融化,变成琥珀色的糖浆,就像是糖色一样,附着在猪皮上。
胡伶笑着揉了揉他的脑袋。
《周礼·天官冢宰》有云:食医,掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。
但直播间里,弹幕中的川省观众,却都明白了他未说出口的话是什么。
“刚刚王罡的https://m•hetushu.com•com表情笑死我了!好像不敢相信逸哥居然在大庭广众之下爆粗口。”
“那你为什么不想吃它了?”
叉烧烤是最古老的烤法,皮脆肉香,但太过费时。
这就是焖炉的作用。
这些烤炉是李逸专门让节目买来的明火烤炉,也就是常见的烤鸭炉。
“想吃吗?”
宸宸躲在胡伶的身后,露出半张脸来看着他,闷声闷气的回答:“香……”
他让节目组买来的这种烤鸭炉,就是结合了三种烤法的优势,所发明出的现代科技烤炉。
这种叫光皮乳猪,是粤式的做法,北方还有一种麻皮乳猪。”
拎着烤猪,来到了案台前,王罡已经很有眼色的拿了一个托盘过来。
看着乳猪光亮的表皮,她好奇问:“乳猪的皮为什么能烤得那么亮啊?”
“哦,好吧,我……”
“好吃。”
在古代,这三种烤法各有各的优势。
“哈哈!麻皮!简称哈麻皮!”
说着,他就转过脸来,看着宸宸笑问:“你觉得这个烤乳猪闻着香不香?”
而密封的炉体,又可以将热量集中和*图*书在炉膛内,让乳猪的受热更均匀。
【烤乳猪】出现的时间要比烤鸭更久远。
这样的烤炉,可以省去80%的人力。
李逸见他愣住,就知道他这个川省人听错了,于是笑着提醒:“是麻皮乳猪,不是麻皮,就是表面的猪皮被烤出微粒,看上去像是芝麻皮一样,所以叫麻皮乳猪。”
镜头前,宸宸是唯一一个注意力全在烤乳猪上的人。
宸宸点了点头。
拍了几张照,她还不满足,又打开了小视频拍摄模式,对着烤乳猪拍着,一边配音。
宸宸看了眼案台那边的烤乳猪,嘟囔说道:“我觉得猪宝宝很可怜,它肯定不想被吃掉……”
李逸见状,笑了笑,就走上前来,冲宸宸问:“你为什么不想吃猪宝宝了呀?”
这些烤鸭炉的两侧都有类似燃气灶灶口的小喷嘴,可以喷出明火,来烤制炉内的食材。
李逸闻言,冲他笑道:“这是猪宝宝。”
赵金麦见状,就冲李逸说道:“逸哥,你别管他,待会儿他尝到以后,肯定含泪吃它三大碗。”
这也是明挂炉的特点。
“想吃。”