爆是很常见的一种烹饪技法，主要用于烹饪脆性，韧性的原料，比如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等等。
津门奶爆最重要的作料，就是牛奶和酸。
“怎么样？”
“小时候盼着长大，长大了又想回到小时候，人总是这么矛盾。”
田哇羡慕的看了眼跟在李逸屁股后面的宸宸，就端起盘子，把菜送了出去。
“哈哈！我小时候就是这样，饭还没做好，就围着我妈屁股后面转了。”
用舌头的推动，让肉片在口中换位置，还有挤眉弄眼，忍受烫意的方式，好不容易把肉片的温度降了些。
拿过炒勺，李逸用炒勺把奶爆里脊盛了出来。
李逸已经拿过了新锅，再度开炒了。
白爆被津门厨师创新出来以后，也成了当地津门菜的一大特色。
但如果能把人人都吃过的家常菜做到极致，才会产生最直接的震撼。
胡伶乐了：“你不是说，辣条不是天底下最好吃的东西吗？”
“这菜里放奶了么？”
放了牛奶之后，菜品会更加
hetushu.com.com色泽洁白，也会有一种独特的风味。
胡伶见状，就冲宸宸笑问：“有多好吃呀？和辣条比，哪个好吃？”
能把珍稀食材做得好吃，并不算新奇。
宸宸将里脊肉咽了下去，意犹未尽的舔了舔嘴唇，才举着拳头欢呼：“这个肉肉才是世界上最好吃的东西！”
抽了双筷子，他将肉片夹起，递到了一旁宸宸的面前：“试菜，吹吹，小心烫。”
树梢闻着浓郁的奶香，冲沐尚说道：“我听说津门菜有一种用牛奶炒的菜，奶爆双鲜什么的。”
沐尚推脱不过，于是表示：“那这样吧！我尝一口，就尝一口，可以吧？”
爆法有很多，用的最多的是油爆，此外还有火爆，汤爆，盐爆，芫爆，葱爆，酱爆等十几种。
他打量着里脊，惊叹：“闻着不错啊！”
所谓的爆，就是急、速、烈的意思，加热时间极短，所以烹制出的菜脆嫩鲜爽。
这道菜的香气太特殊了，刚端出去，就吸引了在场所有人m•ｈｅｔusｈu.cｏｍ.ｃｏm的目光。
“我一直没什么概念，但没想到居然闻着这么香。”
老人们显然都已经被这道【酥香回锅肉】震到了，吃完之后，就开始翘首以盼，期待起了后面的菜。
田哇依然是将两道菜放到了靠近门口的两桌上。
因为接触西餐比较早，津门菜中有很多中西融合菜，最经典的比如黑蒜子牛肉粒，在津门家喻户晓，但在外地却基本吃不到。
看到王罡端出来的【奶爆里脊】后，他顿时就被这股特殊的香气吸引了。
餐桌后方，树梢和沐尚也在抓紧时间拍摄着内容。
“是的。”
但李逸用洗过的清高汤代替了味精，又提前浸泡了三个小时，泡出了血水，有效的去除了腥味。
宸宸毫不犹豫：“比辣条好吃多了！”
“好想知道这个奶爆里脊是啥味儿啊！”
“好嘞！”
比如鸡里蹦，奶汁鸡片，拆烩鸡，砂锅系列的砂锅排骨，砂锅什锦，砂锅丸子，砂锅豆腐，砂锅白菜，都会放牛奶。
“好吃！”
“不了陈爷爷，ｈｔtｐs://wｗｗ•ｈｅtｕshｕ.ｃom•ｃｏｍ
我……”
“这应该是津门菜吧？”
“在农村里都是土灶，我小时候就负责生火添柴，但奶奶去世以后，我已经好几年没回去了。”
宸宸竖起大拇指点赞：“太好吃了！”
于是，在爆炒之后，整个厨房里就被奶香味儿和蒜香味儿覆盖了。
这道最家常，却又最见功夫的菜，是最能让老人们建立起对宫廷菜直观感受的一道菜。
感觉差不多了，他就张口一口把肉片吃进了口中。
刚刚那道【酥香回锅肉】的鲜香麻辣大家还在念念不忘，这道奶香味十足的菜，就再次抢占了所有人的注意力。
不过在清以前，津菜中是没有奶爆这种技法的。
还是当小孩儿好啊！围着锅台就吃饱了。
直播间里，观众们看到这一幕，也是感慨连连。
此刻的后厨中，李逸马不停蹄，继续制作着四道炒菜中的第二道。
为了去腥增鲜，津门奶爆还会加味精和黄酒。
随着【奶爆里脊】上桌，院子里顿时传来了一阵骚动。
李逸一边继续炒着里脊，一边笑hetushu.com.com着帮他解释了句：“没事儿，让他试试菜。”
盛满两盘后，他在锅里留了一片肉。
听到了他们的对话，桌上的陈爷爷回头邀请：“你们来吃嘛！”
前来端菜的田哇嗅到了扑鼻的奶香。
白爆是津门地区特有的一种烹饪方法，是利用牛奶来当作料，制作爆类菜品。
除了这两样主要作料之外，剩下的就是一些基础的盐、糖、胡椒粉，再就是挂芡的玉米淀粉了。
“诶？这怎么一股奶味儿呢？”
“真好啊！好想回到小时候，可惜回不去了。”
但要想做成【酥香回锅肉】这种精细水平，就不是普通人能做到的了。
【白爆里脊】
“快上菜。”
树梢和沐尚赶忙摆手。
“哎呀！来嘛！”
肉片还是有点烫，他呼呼的吹着热气，但却舍不得吐出来。
胡伶听到了他的声音，回头看了眼，就笑着打趣：“爷爷奶奶都还没吃呢，你就吃上了？”
陈爷爷直接起身，笑着拉过沐尚：“你坐我这里吃。”
在周遭众人羡慕的目光中，这两桌上的老人，都伸出了筷子，和-图-书品尝了起来。
“哎呦我！评价这么高呢？”
宸宸先是吸溜了口口水，才对着里脊肉片吹了两下。
本质上，回锅肉是家家户户都会做的一道家常菜，简易版的蒜苗炒猪肉，更是全国都会。
这种技法，是津门厨师借鉴了起士林西餐厅里用的白酱，加以改良，从而创新出的一种新式爆法。
沐尚点了点头：“一直说要去录，但一直没去成。”
王罡提醒他：“这道菜也要趁热。”
除了在爆菜里放牛奶之外，津门菜厨师也会在其他的菜里使用牛奶来当作料。
今天的经历，他们回去以后，同样会出一期特别节目。
奶爆就是津菜中常用的一种爆法。
十六道热菜里，李逸之所以要把【酥香回锅肉】排在第一道，就是要用它来当做一炮开门红。
随后，宸宸就迫不及待的咀嚼了起来。
站在案台旁的宸宸眼巴巴的看着李逸手中的炒锅，手指无意识的扣着嘴巴，一丝眼泪从嘴角流了下来。
树梢深吸了一口气，笑着赞叹。
这也是奶爆口味最重要的两种味道。
“不了不了，你们吃。”