学到了！以后我自己炒牛肉的时候，也放一点试试。”
传统的西域炒米粉里，一般都只有牛肉和鸡肉两种肉作为配餐。
但放水归放水，你别吹这种牛多好？
看向镜头，李逸摊了摊手：“你们都听到了，是他让我做菊花开的。”
在刘艺菲订牛奶的同时，李逸已经将冷鲜里的牛肉和鸡胸肉都拿了出来，切成了片。
李逸看向吴垒，再次问了一句：“你确定要菊花开的辣度？其实爆辣就已经很辣了。”
黄小明对刚才泼辣椒时飘起的呛辣味印象深刻，一时间没有那么充足的勇气来挑战。
“逸哥：这种要求我这辈子都没听过。”
跟着，他就把配菜也切了出来。
吴垒一拍胸口：“我要菊花开！”
直播间弹幕如飞。
跟着，在吴垒紧张的眼神中，李逸拿起炒勺，从辣酱碗里蜻蜓点水般挖了五下。
而且，他一个魔都人，上来就要这种辣度，是真的不怕死吗？
李逸点了点头，架好了炒锅。
这份酱香味和图书酱料里也是有一半辣酱的，还是先尝尝这种，体验一下辣度再说。
将第三捧水也打进牛肉后，李逸就往碗里打进了一颗鸡蛋的蛋清，再次抓拌了起来。
黄小明和刘艺菲目瞪口呆的看着他，一脸震惊。
之前在簋街吃小龙虾的时候，他就已经说过了，牛奶是解辣的最好手段之一。
以防万一，还是准备些牛奶比较好。
说着，李逸又接了一捧水，倒进碗里：“咱们平常腌牛肉的时候，加三次水就可以了，太多了打不进去，也会冲掉牛肉上的小苏打，导致牛肉锁不住水。”
但他好歹叫了那么多声逸哥，李逸自然得帮着点这小老弟。
听到吴垒的话，李逸也被他的头铁折服了。
听到李逸说明白了，吴垒心中顿时松了口气，嘿嘿笑着吹嘘了起来：“我今天就要做最能吃辣的魔都人！”
“吴垒这是疯了吗？他能吃那么辣？”
热锅凉油，从腌好的牛肉碗里抓起几片牛肉丢进了锅中滑散。
ｗｗｗ.heｔusｈｕ•coｍ•coｍ李逸笑了笑，冲他点头说：“好，明白了。”
他已经尽量少挖了，但吴垒看得还是眼角一跳。
“……”
“我也要酱香的。”
刘艺菲买好了奶，回到了厨房。
因为刘艺菲不吃芹菜，所以李逸就切了些蒜薹和小白菜，作为配菜。
“牛奶订好了。”
见他们一个个都点了酱香，一旁的吴垒摆出了一副豪迈的姿态：“怎么小明哥也不敢吃辣吗？那就我来香辣的！多放辣！”
因为李逸将辣酱扣进锅里，随意的搅拌了几下后，锅里的油就已经瞬间变得通红。
李逸一边抓拌一边解释：“小苏打可以影响牛肉中的蛋白质溶解度，改变渗透压，让牛肉吸收更多的水分。
看了眼散发着香辣气息的辣酱盆，刘艺菲舔了舔嘴唇，最终还是指了下酱香味酱料：“我尝尝酱香的吧！”
这小子还不傻，知道用这话来求他放水。
“蛋清可以锁住肉里的水分，如果有生粉，也可以加一点。”
hｔｔps://ｗwｗ.hetushu.coｍ.cｏm李逸无奈的看着他，这小子还装起来了？
“加食用油也是为了锁住肉里的水分，这样炒出的牛肉就会很嫩滑了。”
李逸看到碗中的水分已经被打进了牛肉里，就又接了一捧水，倒进了碗里，继续搅拌了起来，一边提醒：“小苏打在和肉作用以后，会又碳酸钠残留，这种钠离子吃多了不太好，而且会有轻微的碱味和苦味。
吴垒很惊讶：“怪不得我在外面饭店吃的牛肉，就比在家我自己做的更嫩，我怎么炒都炒不了那么嫩，原来是放了小苏打！
“放一点可以，但这玩意儿不能放太多。”
所以在腌的时候，一定要注意用量，而且可以加一点糖进去，抵消苦味，还能提鲜。”
吴垒看到小苏打的袋子，没认出是啥来。
说着，他就捏了一撮白糖，放进了牛肉碗里，继续抓拌了起来。
腌鸡肉也是同样的做法，李逸如法炮制，将鸡肉也腌好后，就放在了一旁，和牛肉一起腌制。
他又切了点川省的和图书
酸萝卜泡菜，和上一期节目剩下的沉香榨菜，配料就准备齐全了。
只是看着，吴垒就已经要菊花开了。
往牛肉片里依次加了料酒、生抽、白胡椒、蚝油等腌料，又放了一撮小苏打，李逸接了一捧水，倒进牛肉碗里，就用手抓拌了起来。
“诶？你往里倒了那么多水，怎么没了？”
吴垒显然有些心虚了，但当着直播间那么多观众的面，他还是硬着头皮，摆出了一副不以为然的样子：“没事儿，就要菊花开！我相信逸哥！”
李逸一边抓拌，一边解释：“在腌肉的时候，放一点小苏打，可以让肉更嫩滑。”
正常情况下，一斤牛肉可以吸收150克的水，但加了小苏打，就能吸收250克的水，所以加了小苏打的牛肉吃起来才会更嫩。”
“完了完了，吴垒这次装大了，估计他真要菊花残了。”
于是，李逸一边准备配菜，一边冲刘艺菲吩咐：“去买些牛奶送过来。”
“因为都被牛肉吸收了。”
“这是小苏打，就是碳酸氢钠。和*图*书”
李逸说着，就捏了一撮生粉，一起打进了碗里，最后倒了一些菜籽油，抓拌均匀，牛肉就腌好了。
吴垒好奇的看着碗里的牛肉片，刚刚他明明看到李逸往里倒了两捧水，但现在碗底却一点汁水都没有。
不过后续开发出的酱香味，新式味道里，也会放一些海鲜、火锅丸子等配料。
这是可以说的吗？
但这次李逸没有准备，就只用了牛肉和鸡肉。
他不说还好，一说吴垒更来劲了：“没事儿！今天我就要挑战一下极限！我要让所有人都看到，我们魔都人也能吃辣！”
“这是味精吗？”
见他这么说，李逸也不劝了，问：“这个辣酱，一勺微辣，两勺中辣，三勺爆辣，四勺变态辣，五勺以上菊花开，你要什么辣度？”
听到他最后这句，李逸就露出了一丝笑容。
“真的？”
他平时健身，经常吃牛肉，这招对他很有用。
见他“气焰嚣张”，李逸笑着提醒：“你别太托大，这个辣椒虽然是香辣的，但放多了辣度也不低的。”
“……”