得，逃课三人组再次聚首。
把变蛋和黄瓜放进盆里，撒上盐，倒入生抽，浇上一点蒜汁。
曾经风靡一时，在川菜中的地位一直比较靠前。
被徐拙给赶出去了。
完美！
而于可可更是迷妹一样。
反正下午闲着也没事，不如动手练习一下凉拌菜。
又夹了一块儿变蛋放进嘴里，蛋清Q弹筋道，蛋黄鲜香软糯。
其实徐拙私底下也偷偷做过不少凉拌菜。
拿着刀，徐拙先把变蛋一分为二，再分成四份切好。
最近店里就靠一道洋葱木耳撑着。
凉拌羊肉原本就是西北菜，做法比较豪放。
结果没想到得到了入门级凉拌菜的通用技能。
店里没有生肉，徐拙骑车起菜市场买了一些回来。
切好的变蛋必须每一块都有蛋清和蛋黄。
等猪皮变得焦黄发黑时候，用刀在上面刮净，猪毛自然就消失不见。
在中原地区的夜市摊上，黄瓜变蛋是出勤率最高的凉拌菜，甚至连经久不衰的洋葱木耳都要甘拜下风和图书。
找来镊子，徐拙仔细的把猪皮上的猪毛拔掉。
把猪肉的肉皮朝下，反复在锅里摩擦。
回到店里，徐拙就急匆匆提着菜去后厨开始忙活了。
把猪毛清理干净后，锅里加水，放入肉块。
徐拙虽然信心满满想要做这道菜。
先把变蛋剥出来，晶莹剔透的蛋清包裹着蛋黄，看上去分外诱人。
也不知道是饿了，还是也想尝一下徐拙的手艺。
其实心里慌得一批。
变蛋的成品黄润剔透，味道鲜美，最适合做下酒菜。
比如黄瓜、变蛋、荆芥、豆角、豆皮、油皮等等，几乎把菜市场有的全都买了个遍。
倒入料酒，放入花椒、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮。
现在他突然这么勤快，难道是开窍了？
建国来到厨房，想要帮忙。
不用问，于可可一连声的说好吃。
切变蛋是有讲究的。
晶莹剔透的变蛋配上爽口清脆的黄瓜，简直就是开胃利器。
之前徐拙做出来的饭菜，已经成www.hetusｈｕ•cｏm.cｏｍ功让建国觉得他是个高手。
像是说一件无关紧要的小事儿。
“来来来，调了个黄瓜变蛋，你俩尝尝这手艺如何。”
担心翻车，徐拙没敢叫建国和于可可。
淋上香醋和香油。
徐老板端着拌好的黄瓜变蛋，一脸平静的从厨房走出来。
然后关火，在锅里闷三十分钟。
店里上不上不重要，主要是他想练练手。
变蛋跟松花蛋不同。
搅拌均匀后装盘，上面摆几片荆芥叶点缀。
弄得徐拙和建国都忍不住乐了。
但是做蒜泥白肉，就会影响口感。
赶紧做菜，推出新菜。
变蛋是中原地区最常见的一种小吃，特别是夏季，很受欢迎。
蒜泥白肉要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。
虽然他和建国都觉得不错，但是还是要听一下顾客的意见。
“帅哥老板在店里做新菜，我刚刚已经试了两道菜了，好像还有蒜泥白肉还没做好。”
但是想要做得好吃，要heｔusｈu•ｃom.cｏm求就比凉拌羊肉高的多了。
徐拙抬手在她脑袋上敲了一下。
建国和于可可面面相觑。
蒜泥白肉是川菜，做法倒是不难。
炒菜或者炖肉倒是没什么。
甚至于可可还炫耀似的拍了小视频发给孙盼盼和李浩。
倒不是他多体恤员工，主要是他担心建国帮忙之后，系统不给他加点数。
今天做凉粉的时候，其实徐拙是打算做好让建国负责凉拌的。
大火烧开，撇去浮沫，煮二十分钟。
闷好了。
不过没关系，等李浩来了，让他尝尝。
这下把徐拙高兴得不行。
不知道今天徐老板怎么突然变得这么勤快。
但是用这个方法处理过的肉皮比较筋。
因为那块儿五花肉。
现在墙上就一道洋葱木耳和一个羊蹄，看着真是太单调了。
徐老板这会儿已经没心思说他们三个了。
而是拿着筷子，偷偷尝了一口。
凉拌羊肉算是这么定了下来，剩下的就是徐拙说的蒜泥白肉了。
增加一下自己的基础数值。和_图_书
徐拙气人不气人他们不知道，他们倒是觉得于可可挺气人的。
要知道，平时徐拙挺咸鱼的。
其实清理猪毛最简单的方法是把平底锅或者炒菜锅烧热。
但是到底能不能做出来，他自己心里都没底。
不过还好，两人尝过之后，一致认为这道菜好吃。
这时候的变蛋非常漂亮，底下是晶莹的蛋清，中间是黄色的蛋黄，最里面是绿色的蛋心。
松花蛋是以鸭蛋为原料做的，用传统做法制成的含铅，不能多吃。
同时还买了一些凉拌菜的食材。
一盘黄瓜变蛋就做好了。
毕竟厨师看问题的角度，跟顾客看问题的角度不一样。
虽然比不上洋葱木耳，但是这味道比之前徐拙做的凉拌菜要好很多。
“别闹，现在吃不下就晚上吃。这是店里准备推出来的新菜，25一盘，你觉得怎么样？”
结果徐拙忘了，这丫头是他的迷妹。
但是每次尝两口就会倒进垃圾桶中。
有洋葱木耳做对比，让他觉得其他菜真的难以下咽。
建国m.hetushu.com.com曾经几次提议让徐拙多做几道凉拌菜。
相信这位关中汉子能给出一个中肯的意见。
“我都已经吃饱了还逼我吃，你们说气人不气人？”
为了那些基础点数，徐老板决定所有的事情都亲力亲为。
结果徐拙坚决不干。
孙盼盼和李浩在二十分钟后，出现在了四方面馆。
这玩意儿不需要啥口味儿，爽口就行了。
现在他要是翻车的话，就太尴尬了。
接着，徐拙把黄瓜拍扁，斜刀切成菱形。
黄瓜清脆爽口，味道酸爽怡人。
趁着焖肉的时间，徐拙拿出变蛋和黄瓜。
把买的那块五花肉洗净。
打算做个黄瓜变蛋，来感受一下自己的水平到底如何。
不过假如真的能做出来，那四方面馆可算是有真正意义上的硬菜了。
最后再来一勺辣椒油。
清洗之后，开始用刀切块。
而变蛋是用鲜鸡蛋裹上生石灰和锯末等物做成，不含任何重金属，大人小孩都能吃。
最不济也得把墙上的菜单补满。
三种颜色搭配在一起，显得赏心悦目。